O Futuro dos Restaurantes: tendências, desafios e oportunidades

O Futuro dos Restaurantes discutidos na SRE Super Rio Expofood

Na última semana, Marcello Poltronieri, sócio-fundador da Poltro Consulting, participou da SRE – Super Rio Expofood, um dos maiores eventos de alimentos e bebidas do país, realizado anualmente no Rio de Janeiro. Ao lado de Joyce Guabiraba dos Santos, especialista em inovação e transformação digital no setor, Marcello foi convidado pelo curador Jotajá para dividir o palco em um painel sobre o futuro dos restaurantes e o impacto das novas tendências nas operações de salão e delivery.

Com uma trajetória marcada por projetos emblemáticos no setor de alimentação – como a construção da cultura e da experiência da Mamma Jamma e mais recentemente o desenvolvimento de um centro de entretenimento que integra gastronomia, cinema e jogos –, Marcello trouxe uma visão prática sobre os movimentos que estão transformando o mercado.

Na Super Rio Expofood, Marcello Poltronieri representou a Poltro Consulting em um debate sobre os caminhos estratégicos para a evolução dos restaurantes, unindo experiência, inovação e operação inteligente.

O que está mudando no salão

Marcello destacou que os salões dos restaurantes estão deixando de ser apenas um ponto de consumo para se tornarem verdadeiros espaços de experiência. A integração entre ambiente, serviço e tecnologia é cada vez mais central. Para ele, não se trata mais apenas de servir uma boa comida, mas de entregar valor por meio de uma jornada memorável.

Entre os tópicos abordados:

• Design inteligente para otimizar o fluxo de pessoas e facilitar a operação

• A importância da personalização do atendimento – do garçom ao gerente

• Uso de dados para prever comportamento do cliente e ajustar o cardápio em tempo real

• Crescimento da gestão híbrida (presencial e digital), com mesas que interagem com o sistema de reservas, pagamento e preferências do cliente

Delivery: não basta chegar, tem que encantar

O delivery, que explodiu durante a pandemia, continua forte – mas exige cada vez mais inovação e eficiência operacional. Marcello ressaltou que não há mais espaço para uma operação duplicada. Restaurantes inteligentes precisam pensar o delivery como uma extensão do salão, com processos que conversem entre si.

Destaques da conversa:

• A importância do cardápio pensado para transporte

• O papel do branding na embalagem e na comunicação com o cliente em casa

• Integração de canais de venda (WhatsApp, apps próprios, marketplaces)

• Como a gestão de tempo e rotas pode impactar diretamente na percepção do cliente

Um evento que antecipa o mercado

A Super Rio Expofood reuniu mais de 500 expositores e 60 mil visitantes, trazendo tendências, soluções e debates relevantes para supermercados, bares, restaurantes e todo o ecossistema de foodservice. O evento é referência não apenas pelo seu tamanho, mas pelo seu conteúdo: painéis e palestras com os nomes mais relevantes do setor, trocas de experiências práticas e muita conexão entre empreendedores.

Segundo Marcello, feiras como essa são fundamentais para manter o radar do empreendedor ligado. “É onde a gente valida o que está funcionando, entende o que está surgindo e, principalmente, se conecta com quem está fazendo o setor se mover”, destacou.